La gastronomía en las islas Canarias
Las islas canarias gozan de recursos agrícolas y ganaderos considerables. Otra ventaja es este clima único; el sol brilla suavemente encima de paisajes variados (mar, campos, montañas, zonas áridas o húmedas…).La inigualable riqueza de sus fondos marinos ofrece a los isleños la posibilidad de pescar muchas especies de animales marinos. Según la historia del pasado del archipiélago, la cocina canaria resulta ser una mezcla sutil entre varias culturas, Africana, Europa, Latinoamericana, portuguesa y peninsular) lo que le confiere, añadido a sus propias recetas autóctonas y mediterráneas, un carácter exótico y único.
La cocina canaria es sencilla, pero la base de sus ingredientes frescos y de muy buena calidad así que la tradición Guanche, llego a hacer de aquella, un arte típico que no se quedó atrasado, sino que aprovecha cada día de nuevos conceptos. Aquí se habla tradición y modernidad a la vez.
Parece que los dioses del océano, nunca han descansado en Canarias. Se dice aquí que existe un pescado a cocinar por cada día del año. Los mas famosos entre todos son la vieja y el cherne los cuales se comen con placer y a menudo con un típico mojo canario (el mojo es un tipo de “salsa” elaborada con especies y aceite de oliva, elemento indisociable de la cultura culinaria Canaria).Se destacan igualmente la caballa, la sardina y el chicharro; nombrarlos todos resultaría ser demasiado largo. A los habitantes de Santa Cruz de Tenerife, la capital, se le dicen Chicharros y por extensión a todos los tinerfeños. Las maneras de preparar el pescado son variadas; preparado a la sal, a la espalda, jareado o la plancha como los túnidos.En las islas orientales del archipiélago se prepara, así como el pulpo, secado al sol y condimentado; se trata de un proceso ancestral transmitido de padres a hijos. Seria un crimen de pasar en las islas sin probar el sancocho; este pescado salado, puesto en remojo durante un día, y que se hierve después junto a papas media peladas y batatas.¡listo para comer!, acompañado de un suculento mojo, es un plato Canario por excelencia.
Los mariscos como las lapas, los burgados o los camarones, deliciosos en verano y cocinados a la plancha, abunden en Canarias.
La carne también es un elemento fundamental del libro de recetas de las abuelas y de sus sobrinos Canarios. El sabroso conejo salmonero, frito y preparado con ajo, pimienta, hierbas aromáticas y vino blanco, es uno de los manjares favoritos de los isleños.También, se puede deleitar de la” carne de fiesta”, la cual se servía antaño en las fiestas populares tinerfeña, este plato fuerte se prepara a base del lomo del cerdo, cortado en tronzos y cocinados según un método tradicional. Por otra parte, se suele cocinar el cabrito, el cerdo, el rey y el pollo. En Lanzarote, es preciso probar la pierna de cerdo asada. En general, las chuletas de cerdo y el pollo se asan con carbón o leña y se sirven con papas arrugadas y mojo rojo, así como el cabrito frito...En cambio, el rey y la cabra, se preparan en salsa con cebollas, zanahorias, papas y legumbres.
De todas las legumbres, el más utilizado es la papa. Hay que tomar en cuenta que existen más de cincuenta variedades en Canarias del tubérculo, de todos tamaños y colores. Lo más original es que aquí se mantuvo en su forma antigua así como era cuando llegó del otro lado del atlántico, de vuelta con los conquistadores españoles. La preparación la más típica son las papas arrugadas, hervidas con mucha sal y tomadas con mojo picón. Otro tubérculo importante en el seno de la cocina Canaria, es la batata dulce, que sirve en la elaboración de potajes y dulces. Además, la multitud de verduras cosechadas en la islas, como calabazas, coles, zanahorias, piñas de millo, maíz o abichuelas permiten variar los acompañantes de platos fuertes o la elaboración de potajes.
En su estado natural, las frutas constituyen un excelente manantial de vitaminas. Tan saludables como frescas están por ejemplo, la piña, el aguacate, la papaya, el mango, la pera-melón y….el famosísimo plátano canario de origen americano.Con este último se prepara muchas delicias, en particular el apetecible plátano flameado, con miel de palma, ron miel canario y almendras, cuyo cultivo esta muy desarrollado en la Palma de Gran Canaria.
El queso canario, olvidado durante mucho tiempo, se utiliza de nuevo en la cocina moderna. Pero siempre ha formado parte de la raíces de la cultura Canaria. Se trata de un queso tierno de cabra, de paladar muy agradable, servido como entrante. Su suavidad y su cremosidad lo diferencian de los demás quesos europeos. En algunos casos, ahumado, se le añade en su elaboración, leche de vaca o de oveja. Cada isla presenta una topología y un clima distinto, así que cada queso canario tiene sus toques y sus características propias. En Gran Canaria, se debe probar el queso de Flor de guía, de Valsequillo, de Artenara y Tenor. El hierro y la Palma, le ofrecerán sus quesos ahumados y curados de Frontera, de Valverde, de Garafia y del Paso. Lanzarote y Fuerteventura producen unos excelentes quesos curados con pimentón. En fin, en Tenerife se puede probar los quesos de Taganana, de Teno o de Palmar.
Otro tesoro de Canarias es su respoteria. Gran parte de los postres y dulces Canarios fueron traídos por los portugueses a partir del siglo dieciséis, como los huevos molinos, una Mouse de yemas de huevo y almendra amarga, las rosquetas laguneros o el encantador bienmesabe de miel de palma y almendras. En cuanto a la leche asada, se acompaña de un chorrito de miel de palma. Las embrujadoras truchas navideñas son unas empanadillas rellenas de batata dulce, cabellos de ángel y almendras. Cada isla, tiene sus propios dulces, la torta vilana de la Gomera, las rapaduras de la Palma se derriten en la boca, como una fiesta de dulces sabores. Las mieles Canarias, la castaña y las almendras son los tres componentes los más utilizados en la confección de los sutiles postres isleños.
Las viñas canarias hacen tanto parte del paisaje canario como de su cultura. El gobierno ha puesto en lugar un riguroso control de calidad vía un sello de denominación de origen. Se encuentran 10 dominios en el archipiélago que producen varios tipos de vinos; brillantes vinos blancos, alegres vinos rosados, vinos tintos de carácter, vinos artesanales y vinos dulces naturales. En Canarias, se producen vinos que gozan de una extraordinaria intensidad aromática. En Tenerife, se trata de vinos ligeros, frescos equilibrados y sabrosos en Isora; de tintos jóvenes de carácter muy afrutado en Tocoronte ,blancos de finas y elegantes cualidad en Guïmar o suaves y sanos en Abona. En Gran Canarias, los viticultores se dedican a la elaboración de un vino tinto caliente, de carácter. En cambio, el vino de la Palma es, en su mayoridad blanco, muy dulce, de equilibrada acidez y de potencia floral.La isla del Hierro, embotella vino blanco, con cuerpo, nervio y personalidad, rosado de fresco afrutado y también tinto de intenso coloración. La gomera produce igualmente vinos blancos y tintos.
