El manantial de la alimentación en las islas canarias.
El archipiélago dispone de muchos recursos naturales. El conjunto único entre la fertilidad de sus tierras, su providente sol y las riquezas oceánicas del atlántico le confieren una configuración natural inigualable y singular. Aquí, el visitante, cautivado, asiste a un desfile permanente de sabores, olores y colores maravillosos.
Se encuentran en el “jardín” canario una multitud de legumbres, frutas y verduras, se destacan entre otros, el plátano canario, verdadera estrella de la agricultura canaria, o el tomate. La castaña tuvo una importancia fundamental en el seno de la economía canaria, hoy quedan como recuerdos del pasado 20 especies de castañas, presentes a menudo en las recetas de cocina típica.
La pesca es una actividad que ocupa un lugar importante en la economía canaria. Las especies preferidas de los insulares son la vieja, cuya carne es blandísima y deliciosa, el bocinegro o la solema. Entre otros se pescan cherne, atún y sardinas; el océano acude a los mejores restaurantes con los brazos cargados con frescos pescados y mariscos como las lapas.
A la hora de preparar comida, el canario dispone de numerosas posibilidades para escoger la carne originaria de sus bosques y campos; cochino, pollo, conejo o cabras son sus favoritos. Además, en cada isla existe una tradición de la caza reglamentada por el gobierno .De hecho, el venado hace parte de los productos de la estupenda carnicería canaria.
Las abejas de Canarias, llamadas abejas negras, trabajan con ánimo en la elaboración de varias mieles florales, tan dulces y suaves como la primavera en Tenerife; es que precisamente durante esta estación y en las alturas de la más imponente montaña tinerfeña, se puede comprobar la sutil miel de retama del Teide, mezcla exquisita de toques vegetal y caramelizado. La viña canaria goza de un reconocimiento internacional y su calidad así como la autenticidad de su modo de cosecha, están garantizados por un sello de denominación de origen. Se puede disfrutar del carácter único del vino canario en todas las islas así como en el mundo entero. Existe una variedad increíble de vinos en cada isla… ¡es que en una sola vida no se podrían probar todos; blancos, tintos, rosados, lo cierto es que cada uno encontrara “el” vino que más le conviene! Como sea, el vino canario es el resultado de una sabiduría adquirida de siglos en siglos y constituye un acompaniamento mágico para la cocina isleña. Entre las bebidas alcohólicas producidas en Canarias, la cerveza Dorada, ligera y rubia como el sol es la más popular. También, existe la cerveza Reina, cuya producción es 100% natural. Después de una buena comida, o cuando sea, nada viene mejor que un traguito de licor; suave, fuerte, dulce, de fruta fresca, hierbas aromáticas o…cactus, por ejemplo .Hay en Canarias una verdadera y antigua cultura del licor y del aguardiente. Sus secretos pertenecen a los artesanos que los producen pero se entregan al paladar de quien las pruebe. El agua Fonteide, tan pura como la nieve que la compone en parte, es El agua canaria. Su manantial situado en las profundidades del Teide tinerfeño le confiere una composición muy equilibrada. Por otra parte, la empresa Sabocan se dedica a la fabricación de bebidas analcohólicas naturales y refrescantes de todos sabores. Esta firma canaria esta presente en todo el mercado local. El queso canario, hace poco tiempo, estaba desconocido afuera de las islas pero logró estos últimos años, gracia a su sabor muy típico, a imponerse y fue premiado en varias exposiciones internacionales de productos lácteos. Se trata en general, de un queso cremoso de leche de cabra, un poco acido, húmedo, de salado medio. Su identidad muy canaria, y su sabor tan fresco como autentico, hacen del queso un ingrediente indispensable en la elaboración de numerosos platos canarios.
